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1、加重肝臟負擔：由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過(guò)量對不會(huì )引起中毒，但仍會(huì )造成人體肝臟負擔加重。

2、加重腎臟負擔：火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導致鹽分攝入過(guò)多，影響身體的水平衡，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。

3、易潰瘍和發(fā)炎：腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無(wú)存”。所以，如果大量進(jìn)食腌菜，就會(huì )導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會(huì )導致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。

4、易中毒：腌制食物在腌制過(guò)程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì )引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會(huì )伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。

5、易結石：腌制類(lèi)的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會(huì )被大量吸收，草酸鈣就會(huì )結晶沉積在泌尿系統形成結石。

6、易致癌：食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。