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                下雨天臘腸怎么晾曬(下雨天臘腸怎么晾曬呢)

                更新時間:2024-01-21 12:26:51作者:佚名

                下雨天臘腸怎么晾曬(下雨天臘腸怎么晾曬呢)

                下雨天臘腸怎么晾曬

                下雨天臘腸不能曬在外面,但是,可以掛在家干燥通風的地方風干。臘腸可自然風干,風干后能保持很長時間的。也不一定非得一直在太陽下曬。臘腸做好后,是應該風干,而不是曬干的,臘腸曬干一是會讓臘腸干化速度太快,來不及發生必要的生物化學反應;二是會導致臘腸出油厲害,手感發粘,還可能會導致臘腸味道變質、發霉、變壞等。

                臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后,充填入天然腸衣中,經晾曬、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸,如放冰箱內,通??杀4骢r味3個月左右。

                四川臘腸的做法:

                1、用上好的野山豬豬肉(肥瘦比例2),配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽,按一定比例放在一起攪勻,碼味腌制2-3小時。

                2、把腌制好的肉放入洗好的腸衣,裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內的空氣。

                3、將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右,晾去多余水份。

                4、最后將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。


                本文標簽: 臘腸  下雨天  曬干  

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