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1、選擇去骨雞爪的雞爪，一定要是那種個(gè)頭超大的雞爪，太小的雞爪沒(méi)有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔無(wú)骨鳳爪的雞爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下鍋煮熟，在煮的過(guò)程中不要選太大的火，并且不要關(guān)火，要一直煮，不然雞爪不容易煮爛，雞爪充分煮熟之后，最好加最大火燜五分鐘，再轉小火燜煮15分鐘左右，這個(gè)過(guò)程可幫助雞爪與雞骨相互分離。

2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻，這個(gè)步驟很重要，是通過(guò)熱脹冷縮的原理，使雞爪達到快速分離的過(guò)程，水一定要涼一點(diǎn)，放到冷水中冷卻之后的雞爪，在剔骨的過(guò)程中不易破皮，會(huì )使皮肉更有筋道性。

3、把煮好的雞爪取下來(lái)，讓其掌心向下放在案板之上，用一個(gè)小刀在各個(gè)指甲以及趾背位置劃一道，這一刀要劃得深點(diǎn)，一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀，操作更為簡(jiǎn)單方便。

4、正常剔骨的過(guò)程是左手拿起雞爪，右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送，就會(huì )把整個(gè)小骨頭取出來(lái)，依次按這種方式把所有的骨頭全部取出就可以。最大的大骨頭也是這種方式取出來(lái)的，其實(shí)煮完了之后用涼水泡過(guò)的雞爪非常好取。